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最早的酿酒葡萄，是古人选择的古老野葡萄，因此，最原始的酿酒工艺是野葡萄在雨水的作用下进行发酵，从而生成的“葡萄酒”。有人问：“难道现在还在采取这样的古老酿造工艺吗？”当然不是。随着时代的发展，葡萄酒的酿造工艺也发生了天翻地覆的变化。简单来说，葡萄酒的酿酒过程，通常有五个步骤：第一步，将采摘下来的葡萄碾碎，获取足够多的葡萄汁液（浸泡工艺则是让葡萄汁液更加浓郁、醇厚）；第二步，将收集而来的葡萄汁倒进发酵罐里（如今，许多企业公司采用不锈钢发酵桶，容易清洗、消毒，也不会产生异味），静止，沉淀，获得更干净的葡萄汁；第三步，将一定比例的糖搅拌到葡萄汁中，然后加入酵母液；第四步，对发酵桶进行封闭、消杀，留排气孔；第五步，将发酵桶放在较为温暖的地方进行发酵，发酵时间为20天至2个月不等，从而得到葡萄酒原汁，再放入橡木桶陈化。而常见的葡萄酒酿酒工艺有如下几种：
一，冷浸渍法。冷浸渍法就是将葡萄冷浸渍在13℃的环境中，继而萃取葡萄皮中的单宁，让葡萄酒的酒体更加强壮，冷浸渍的时间越长，单宁、色素也就越多。
二，压帽法。“压帽”就是将漂浮在酿酒桶里的葡萄皮渣压到葡萄酒的酒液中，让其进一步萃取、结合，让皮渣中的单宁、色素等充分释放进酒液里。压帽工艺也是非常传统的工艺。
三，淋皮工艺。所谓“淋皮”，就是将酒液一次又一次地淋在葡萄酒发酵桶的酒帽上，让酒帽中的葡萄皮渣中的单宁、色素等物质进一步得到萃取，从而实现葡萄酒的酿造。
不同的葡萄酒有着不同的酿造工艺，红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、白兰地等葡萄酒的酿造工艺迥然不同。传统的红葡萄酒的酿造工艺是将采收的葡萄（不去皮）直接挤压出葡萄汁，然后通过浸渍等方式获得皮渣中的更多单宁和色素，再进行酒精发酵。酒精发酵就是将葡萄汁中的糖分转化成酒精的过程，而这个过程通常在发酵桶内完成。白葡萄酒的酿造工艺则是将珍贵的白葡萄采摘下来，去皮去籽后再榨取更加纯粹的葡萄汁，并且进行分层处理，获得清澈的葡萄汁液，再进行发酵。发酵结束之后，将白葡萄酒放入橡木桶或不锈钢罐进行陈化，最后再进行出厂前的装瓶。香槟酒属于起泡酒，因此也有独特的起泡酒的酿造工艺。当酿酒师获得干净的葡萄汁之后，需要加入糖和酵母进行二次发酵，从而获得少量的糖分和二氧化碳，二氧化碳就是起泡酒中冒出的气体。白兰地属于蒸馏酒，要先将发酵出的葡萄酒原液进行蒸馏，最后装入橡木桶进行陈化处理。
如今，许多葡萄酒酿酒厂选择用智能酿酒设备进行智能化、工业化酿造，比传统的酿造方式效率更高，成本更低。不同类型的葡萄酒采用不同的酿造工艺，但总体而言，葡萄酒的酿造过程并不是很复杂，许多人都能掌握这项技能。但是需要注意的是，尽量不要选择自己酿造葡萄酒，因为缺乏品控和消杀环境，自酿葡萄酒会存在极大的腐坏风险，饮用酿坏的酒会引起身体不适。
酿酒师迈克·麦克莫伦曾说：“调配的艺术在于将各个部分的酒款组合成一个整体，使整体的效果大于部分。”另一位酿酒师凯文·怀特认为：“我知道调配可以酿造出更好的葡萄酒，因为我可以从这批葡萄酒中获得泥土气息和明亮的果味，从那批葡萄酒中获得结构感，再从另外一批葡萄酒中获得香料味……虽然有时调配的结果并不理想，但有时也会让人非常惊喜。”由此可见，葡萄酒是需要调配的。许多大型葡萄酒公司都有成熟的调配技术，让一个批次的葡萄酒品质相同，口感几乎没有差异。有的庄园只选择“单一酿造”，独立装瓶，如新世界的很多庄园，保持单独品种葡萄酒的风味。也有的庄园选择把多种葡萄酒调配在一起，如旧世界的一些庄园。当然，调配技术如同艺术，酿酒师进行调配的目的，是获得更好的口感和均衡度，这并不是一件容易的事情。酿酒师曼通在表达自己的观点时说：“有些葡萄酒我们可能需要调配60～70款样酒，才能得出一款比较满意的，而且你还需要一直进行微调。”由此可见，葡萄酒的调配是一个很注重细节的工作，一般只能由有经验的酿酒师完成。
