葡萄酒的陈年与储存

如果说存酒是一门艺术，那懂得怎么储存葡萄酒就像艺术家的艺术技法。葡萄酒爱好者如果不会储存葡萄酒，不仅会使优质葡萄酒的口感受到影响，还可能会使自身遭受经济损失。懂得酒的适饮期，更懂得怎么储存葡萄酒，才能更好地享受葡萄酒。

　　葡萄酒爱好者们几乎都知道，并不是所有的葡萄酒都适合陈年，有的适合，有的不适合。那些精心酿制的庄园级别的葡萄酒，通常具有较好的陈年能力，但是许多餐酒只适合新鲜时期饮用，并不适合陈年。当然，适合陈年的通常是一些单宁、酸度、芳香物质等含量比较高的葡萄酒，这类葡萄酒的成分更复杂，经过陈年之后，品质还会上升。有人问，陈年与适宜储存是一回事吗？从某个角度上说，适合陈年的葡萄酒更加适合科学的储存，因此差不多也就是一回事了。有一篇名为《酒界权威告诉你哪些葡萄酒适合陈年》的文章写道：“适合长期陈酿的葡萄酒一般是那些使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）和内比奥罗（Nebbiolo）酿制而成的红葡萄酒；一些贵腐甜葡萄酒，比如苏玳（Sauternes）甜白；卢瓦尔河谷（Loire）的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒；使用雷司令（Riesling）酿造而得的大部分葡萄酒；以及昂贵的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒。”当然，适合陈年的葡萄酒是比较少的，大多数葡萄酒只适合新鲜时期饮用，如果你购买了一款餐酒，可以说，买回家尽快喝掉是最好的。

有些人喜欢喝新酒，有些人喜欢喝老酒。如果有人问：“是不是陈年葡萄酒一定比新酿葡萄酒好呢？”答案是否定的。有些品质一般的餐酒没有任何陈年能力，陈年后的结果反倒让餐酒品质更差，甚至无法饮用；只有那些真正具备陈年能力的珍酿才有升值和陈年后引用的价值。有人问：“陈年多久的葡萄酒属于老年份的葡萄酒？”虽然没有一个明确的行业规定，但是侍酒师们有一个标准，即10年。陈放10年的葡萄酒，酒体颜色会发生变化，变得更深，陈年的葡萄酒也会更快“苏醒”，并释放出一种独特的陈年香气。这种陈年的香气主要表现为香料香气、动物香气、烧焦香气，年轻的葡萄酒主要是表现为花香、果香等。当然，绝大多数的葡萄酒没有10年以上的陈年能力，需要在3～5年内饮用完毕，红葡萄酒的陈年能力略强于白葡萄酒，当然也有个别的，如苏玳贵腐甜白，拥有极长的陈年能力，能超过50年，甚至可以跨世纪。